domingo, 30 de maio de 2010

Bolo de Melado de Cana

Este delicioso bolo vegano é feito com melado de cana, que substitui o mel. O melado é um alimento feito apartir da cana-de-açúcar, é riquíssimo em cálcio, de consistência muito parecida com a do mel; em algumas regiões do país é considerado um alimento importante, sendo consumido puro, com frutas, leite, cereais e também no preparo de doces em geral. Quem tiver dificuldade de encontrar o melado de cana pode substituí-lo pelo xarope de glucose :)
Nesta receita o sabor do melado é combinado com especiarias, o que dá um sabor extremamente especial! Também é um bolo muito fácil de ser feito e é ótimo para quem está começando a se aventurar na cozinha! ;]


Ingredientes:
- 3 xíc (chá) de farinha de trigo (pode ser integral);
- 2 col (chá) rasas de fermento em pó;
- 2 col (chá) rasas de bicarbonato;
- 1 lata de condensado de soja (pode ser o caseiro);
- 1 vez a mesma medida de leite vegetal (330ml);
- 1 col (chá) de canela em pó;
- 1 col (chá) rasa de cravo-da-índia moído;
- 1 col (chá) rasa de café em pó;
- 1 col (chá) rasa de gengibre em pó (opcional);
- 1 xíc (chá) de melado de cana;
- 200g de chocolate sem leite;
- Óleo para untar.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
Em outra tigela misture o condensado, o leite vegetal, a canela, o cravo-da-índia, o café em pó, o gengibre (se for utilizar) e o melado de cana.


Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture bem. Unte a assadeira com o óleo e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar por 25 minutos (isso vai depender da potência do seu forno). Após espetar com um palito no centro e ele sair seco o bolo estará pronto.


Enquanto o bolo assa, pique o chocolate e reserve.


Espalhe o chocolate no bolo ainda quente, alise bem com uma colher.


Espere esfriar e é só cortar e comer, hmmm!
Com essa massa pode ser feito o pão de melado, é só escolher algum recheio e depois banhar em chocolate! Delícia! ;)
Eu fiz esta receita com o condensado de soja caseiro, porém achei que faltou um pouco de açúcar. Fica aqui essa dica para quem for usar o condensado de soja caseiro.

beijos!

Nutrição vegetariana - Vitamina D

A vitamina D ou calciferol é um micronutriente e é lipossolúvel. A nossa necessidade diária de vitamina D é pequena e com o passar dos anos vai aumentando; crianças e pessoas com até 50 anos necessitam de 5mg por dia, pessoas de 51 até 70 anos precisam de 10mg por dia e pessoas acima de 70 anos precisam de 15mg por dia.

Esta vitamina é abundante no reino animal e é quase excassa no reino vegetal, apenas alimentos fortificados (e normalmente estes provem de fonte animal) como leite de soja e cereais. Inexistente em frutas secas, quantidade mínima em folhas e frutas, cogumelos podem conter quantidades maiores.

É essencial tomar sol para que ela possa realizar as suas funções; 15 minutos de sol por dia é o suficiente. Mas fatores como: latitude, idade, pouição, pigmentação da pele, etc pode atrapalhar a síntese.

É responsável por regular o cálcio e o fósforo no organismo, ajuda na absorção destes minerais no intestino, reaborção do cálcio nos rins, formação óssea, formação dentária; tem um papel bastante importante em funções metabóliacas, neurológicas, musculares e cardíacas.

A deficiência da vitamina D é séria, que pode causar algumas doenças como: Raquistimo (só ocorre em crinaças), Osteomalacia (só ocorre em adultos) e a famosa Osteoporose. A deficência pode ocorrer por ingestão inadequada ou exposição insuficiente a luz solar. A falta da vitamina D também parece estar interligada com doenaçs crônicas como: câncer, pressão alta, depressão, esquizofrenia entre outras doenças.

O excesso desta vitamina também pode causar sérios problemas, hipercalmia (excesso de cálcio no sangue) é um dos principais sintomas. Outras sintomas são: pressão alta, perda de apetite, vômitos, excesso de urina, muita sede, fraqueza e nervosismo. Porém é raro de acontecer e a exposição ao sol por longos períodos não é ligada com o excesso de vitamina D.

 Caso haja a falta da vitamina D consulte um nutricionista para verificar uma recomendação de suplementação na quantidade correta que você precisa por dia. Nunca faça suplementações por conta própria.

Nutrição vegetariana - Vitamina A

A vitamina A, também é conhecida como retinol (apenas de fonte animal) ou caroteno (apenas de fonte vegetal) é muito importante para o organismo. Como é um micronutriente, não precisa ser consumido em excesso, um adulto precisa consumir apenas alguns miligramas para que alcance a necessidade diária de vitamina A.Como dito acima, podemos encontrá-la no reino animal e vegetal, cenoura, melão, pêssego, abacate, manga, mamão, brócolis.. São alguns dos alimentos onde encontramos esse micronutriente.

É muito importante consumí-lo porque ele é o nutriente responsável pela manutenção e nutrição da visão, mantém o equilíbrio da pele e das mucosas, ajuda na cicatrização, é eficaz na prevenção de gripes. Em crianças a vitamina A é mais importante ainda, pois ajuda no crescimento. Caso haja carência, o indivíduo pode apresentar a "cegueira noturna", sensibilidade a luz (fotofobia), dificuldade para a percepção das cores, secura nos olhos, sistema imunológico enfraquecido, problemas dermatológicos. E, mais uma vez dando atenção especial as crianças, onde os principais sintomas são: a perda de apetite e retardamento no crescimento.

Também há problemas caso haja o um excesso da vitamina no organismo: pele seca, queda de cabelo, cãibra, dores de cabeça, tonturas, náuseas, dores ósseas nas articulações, fissuras no lábio.. Entre outros. Mesmo que o excesso da vitamina seja eliminada pela urina, é bom tomar cuidado.

É um nutriente antioxidante e lipossolúvel, por isso precisa de lipídeos para que possa ocorrer a sua absorção. Caso o indivíduo tenha uma alimentação saudável porém não consuma gorduras, este nutriente não será absorvido e, com isso, haverá falta. Por este motivo que eu sempre repito: uma alimentação balanceada é a melhor coisa, inclusive para ter uma ótima saúde (sejam onívoros, vegetarianos/veganos, macrobióticos..E por ai vai).

A vitamina A não é perdida em grandes quantidades quando passada pela cocção, mesmo durante longos períodos. Porém quando exposta a luzes e ao ar oxida facilmente. Lembrando que: caso a pessoa esteja com falta deste micronutriente é recomendado uma reavaliação na dieta ou suplementos. Normalmente vegetarianos/veganos não tem problemas para suprir a necessidade diária de vitamina A.

Cookies de Resíduo de Aveia

O principal ingrediente desta receita é a aveia, que foi um pouco modificada após ser feito o leite de aveia. O que sobra, chamamos de resíduo. Este resíduo é uma ótima fonte de fibras solúveis, que podem ajudar as pessoas que precisam que seu intestino funcione melhor, também é ótimo para combater colesterol! Além de conter vários nutrientes importantes, é um alimento muito bom para quem deseja emagrecer e para diabéticos :)
Na receita, eu utilizei castanha do pará em pedaços porque foi a primeira coisa que vi. Mas você pode variar com o que bem entender, por exemplo: gotas de chocolate, uva passa, outros tipos de castanhas.. É só escolher o que achar mais agradável!


Ingredientes:
- 1 xíc (chá) de resíduo de aveia
- 1 xíc (chá) de açúcar mascavo (caso não tenha, pode ser outro)
- 1/2 xíc (chá) de óleo vegetal
- 1 xíc (chá) de farinha (pode ser integral)
- 1 colher (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Pitada de sal
- Canela a gosto
- Castanha, uva passa, chocolate.. A gosto.

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno em 180 graus.
Em uma tigela adicione o resíduo de aveia, o óleo e o açúcar e mexa bem, até que se forme uma massa mole. Junte o restante dos ingredientes e misture muito bem.


Unte uma fôrma com óleo. A modelagem dos cookies pode ser feita de dois modos: unte as mãos com óleo ou use duas colheres para fazer bolinhas e depois achate levemente com a palma das mãos. Coloque os cookies com uns 2cm de distância na assadeira e pressione levemente com um garfo úmido cada cookie.


Coloque por cima de cada cookie gotas de chocolate, alguma castanha, uva passa e pressione levemente com a ponta dos dedos.


Leve os cookies ao forno. Após uns 15-20 minutos estarão dourados e macios. Retire-os da forma e coloque-os em uma grelha para que esfriem e voilá! ;)