Os
lipídios, gorduras ou trigicerídeos fazem parte de todas as dietas, é um ótimo ingrediente pois dá
sabor e textura as preparações. Porém, cada grama equivale a 9 calorias, por isso o seu consumo deve ser moderado. É formado principalmente por: carbono, hidrogênio e oxigênio.
Não é solúvel em água, por isso que se acumulam no tecido adiposo. Seguindo o
WHO (Organização Mundial da Saúde) temos a necessidade de consumir, de 15-35% de lipídios/dia. Os
lipídios podem ser de fonte animal ou vegetal, encontramos este
macronutriente em:
óleos vegetais, oleaginosas, margarinas, bolachas, manteiga, frituras..
O organismo utiliza os
lipídios como
combustível reserva. Por este motivo que as pessoas que cortam o consumo de
carboidratos emagrecem "mais" rápido, a gordura que está armazenada é queimada para a obtenção de energia. As funções da gordura no organismo são: isolante térmico, ação protetora sob as proteínas,
fornece ácidos graxos essenciais (ômega-3 e ômega-6) e realiza o transporte das vitaminas A, D, E e K, que recebem o nome de
lipossolúveis (justamente porque não são solúveis em água).
Após a digestão os lipídios recebem o nome de
ácidos graxos, que recebem a classificação de:
saturados (normalmente de fonte animal),
insaturados (normalmente de fonte vegetal), que ainda são separados em
monoinsaturados e poliinsaturados. É melhor consumir os
ácidos graxos poliinsaturados pois estes são os famosos
ômega-3 e ômega-6, que são considerados essenciais porque o corpo não produz, e só as conseguimos através da alimentação. Estão presentes nos óleos vegetais (menos no óleo de coco, azeite de dendê e de cacau), linhaça e sementes. A falta destes ácidos graxos podem trazer problemas a saúde.
Quase todos os tipos de gordura trazem algum benefício ao organismo, mas as gorduras:
trans e interesterificada são extremamente maléficas, que não contem nenhum tipo de benefício. Principalmente a segunda gordura citada, estudos começam a apontar que esta gordura pode ter efeitos piores que a a
gordura trans. Recomendo que fiquem de olho nas embalagens dos industrializados que forem comprar, pois já vi muitos com a
gordura interesterificada. Muitos alimentos constam nos ingredientes que não contem gordura trans, é porque existe uma lei que contendo até 0.9g o produto pode ser considerado "sem" a tal gordura. Lembrando que o consumo máximo da gordura trans é de 2g/dia.
E por último há os
esteróis, que é o
colesterol. Este que não existe na alimentação
vegana, pois todos os
alimentos de origem vegetal são livres de colesterol. Tem uma importante ação no nosso organismo, ajuda na formação de hormônios, protege as membranas celulares e auxilia a absorção da vitamina D. Porém não há a necessidade de se preocupar, o
organismo sintetiza o colesterol, não havendo falta. Normalmente as pessoas tem excesso, o que pode causar grandes problemas.
Lembrando que a pirâmide recomenda de
1 à 2 porções por dia de
gorduras, o que equivale a apenas 2 colheres (sopa) de azeite, por exemplo :(
Sinceramente, eu não consumo só isso de azeite por dia de jeito nenhum, hehe ;P
